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Las
proteínas desempeñan papeles importantísimos en casi todos los procesos
biológicos. Están formadas por una veintena de aminoácidos, que
combinados de diferente forma nos proporcionara toda la gama de
proteínas que posee un organismo. De la combinación de los aminoácidos
derivaran unas cadenas que se denominan cadenas peptídicas. Los
aminoácidos se sintetizan en nuestro organismo a excepción de ocho
a los cuales se les conoce como aminoácidos esenciales, los
podemos encontrar en las carnes animales o combinaciones de alguna
legumbre con algún tipo de grano, el huevo y los productos lácteos.
A continuación veremos los veinte tipos de aminoácidos que existen,
los ocho últimos son los aminoácidos esenciales.
AMINOÁCIDOS:
Glicina, Alanina, Serina, Tiroxina, Prolina, Ácido
aspártico, Ácido glutámico, Asparagina, Glutamina, Valina, Leucina,
Isoleucina, Cisteína, Tetrionina, Metionina, Feninalina, Triptófano,
Histidina, Lisina, Arginina.
Las
proteínas son constituyentes del núcleo de nuestras células, sirven
de transporte para los nutrientes, son esenciales para el crecimiento
y la reparación de tejidos del cuerpo ya que son anabólicas, es
el principal constituyente de todos los tejidos del cuerpo y son
imprescindibles para la contracción muscular, ya que el músculo
esta constituido principalmente de
proteínas.
La carne, el pescado y las legumbres son las principales fuentes
de proteínas. Las proteínas ingeridas son digeridas en el estomago
y el intestino, por una serie de enzimas específicos (pepsina y
tripsina). Al romperse las cadenas polipeptídicas se liberan los
aminoácidos. La absorción de aminoácidos se produce de forma rápida
y por un mecanismo de transporte activo. Los aminoácidos se reparten
en todo el organismo, y en cinco o diez minutos entraran en las
células donde son transformados de nuevo en proteínas. Los aminoácidos
que no se utilicen serán degradados y eliminados, una parte ira
al torrente circulatorio y otra se
transformaran en grasas.
La degradación de aminoácidos y proteínas produce nitrógeno, siendo
eliminado del organismo de manera continua. Por eso la utilización
de dietas hiperproteícas en deportista de resistencia es ineficaz
y cara, ya que estas disciplinas se utilizan los hidratos de carbono
como fuente de energética y el exceso de proteínas se almacenara
en forma de grasas.
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